大蒜粉加工中的注意事项

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大蒜调料粉是一种新型调味剂，适用于各种菜肴的生熟调味。现将加工工艺介绍如下：

1、原料的选择

要用成熟较好、收获时叶黄秆枯的大蒜，否则出粉少，同时还影响质量和贮存时间；要把有病斑腐烂、虫斑以及机械损伤的大蒜头挑除；蒜头要大，蒜粒肉色洁白无霉、无变质、无萌芽。

2、清洗去蒜皮

把选好的原料，先用清水冲掉蒜头的泥土，然后将大蒜头剥开分瓣，在冷水中浸泡1小时左右，搓去皮衣，捞起蒜瓣，再除去带斑、病污的杂瓣蒜。将皮衣去净，蒜瓣一色。最后沥干余水待粉碎。

3、蒜瓣的粉碎

把洗净、去皮、沥干的蒜瓣放在打浆机中或者加工红薯粉面的打粉机中进行打浆。打浆时蒜瓣加1/3净水，然后将蒜浆过滤，用粗纱布即可，除去残余皮衣等杂物。

4、浆液的脱水

用细布象压榨豆腐一样的压榨法除水；也可用榨油机式压榨除水；还可以用象作粉面那样悬吊式淋水。

5、湿粉的烘干

把脱水的蒜湿粉，立即摊平放在竹筛（内铺垫布）或烘盘上（有木制、竹制，也有不锈钢、铁皮制）。放入烘房，烘房恒温50-55℃，烘5小时左右，观察湿蒜粉变为干粉，能用手碾成面即可，在烘房烘时，要不时排出房内的湿气以缩短烘干时间。另外有条件的也可以用烘箱。

6、粉碎成干粉

为了把烘干的干蒜粉均匀成面粉状，趁热用干粉碎机粉碎，搭上细箩筛进行磨研成粉，过箩为成品。

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