红烧肉为什么硬？红烧肉怎么做不好。

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随着人们生活水平的提高，肉几乎是称为大家每一天必备的食物了。而且肉的营养价值很高，适当食用对我们的身体健康是非常有好处的。肉的制作方法有很多，其中最受欢迎的还是红烧肉。不过也有小伙伴表示自己做的红烧肉很硬，口感非常不好。

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红烧肉很硬的原因应该是大家在制作红烧肉的时候，准备前肉的阶段没有处理好。如果在过水煮去除血沫的过程中烹煮时间太短会导致红烧肉过硬，而且在猪肉还没有软化的时候就直接收汁等步骤也是会引起红烧肉过硬的。所以大家在猪肉过水的过程中一定要将猪肉煮熟透，以筷子能够插透的程度为宜，而且整个烹饪红烧肉的过程最好是用小火烧制一小时以上。

红烧肉怎么做肉比较烂

1、用量合适：无论是红烧肉还是红烧鱼，想要色香味俱全，首先就要把握好量。少了一定不好吃，而一次烧太多了，香味也会出不来。无论是肉还是排骨，每次烧一斤半到两斤最香。而且在制作红烧肉的时候最好能够把肉切到不大不小、不薄不厚以及整齐同一的形状最好，这样不仅增加的美观度，同时也容易入味。

2、制作红烧肉最关键的步骤就是要先将肉煸熟，然后再炖。煸肉的时候，要少放油，把肉的油炒出，才能肥而不腻。在煸肉完成后，还要将肉充分上色。

3、充足水量：在红烧肉充分上色之后，接下来就要加入充足的水或者是提前备好的肉汤，小火慢炖。最好是一次性将水加足，等食材接近酥烂的时候就可以准备收汁了。

红烧肉很苦是什么原因

如果红烧肉尝起来有点苦则多半是因为大家在烹饪过程中糖烧焦了。我们都知道在烧制红烧肉的过程中我们会为了使红烧肉的颜色更为红润会加入一些糖。但这个步骤对人们的考验很大，稍微没有控制好火候或者是熬制太久都有可能出现糖烧焦的现象，从而出现苦味。

所以对于很多初学者来说，大家在熬汤过程中一定要注意好糖色的变化，避免烧焦。一般来说，白糖当如锅中，用中火慢慢融化，等糖色变成透明形状即可。开始变深的时候就要放入肉，等肉充分上色之后便可盛出。

制作红烧肉的整个过程虽然不难，但大家一定要掌握好烹饪时间，不可太急，否则出炉的红烧肉可能会比较硬，在口感上会少有欠缺。而且其中熬汤上色的过程也是非常关键的。

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