为什么桂鱼卖得比鲈鱼贵
桂鱼也叫鳜鱼，唐代诗人张志和就曾在《渔歌子·西塞山前白鹭飞》这首诗中写道：“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”，来称赞鳜鱼的美味。宋代著名诗人苏轼在《浣溪沙·渔父》中也引用了这两句诗，可见鳜鱼的美名是由来已久的，喜欢吃鳜鱼的人有很多，在菜市场买菜的时候，大家会发现鳜鱼一般是比鲈鱼贵的，这是为什么呢？
鳜鱼是肉食性的鱼类，常以其他鱼类或者虾类为食，在捕食时鳜鱼会把食物中的骨头吐出来，只把肉留在肚子里。鳜鱼皮厚肉紧，肉质细嫩，而且没有刺，好消化。
正是因为鳜鱼以活的鱼类和虾类为食，养殖成本较高，还有饵料鱼和自身病害等原因导致产量较少，所以在市场上，鳜鱼一般情况下是比鲈鱼、鲢鱼、鲤鱼等普通鱼类贵一点的，如果遇到特别便宜的情况，一定要小心是否被骗了。
桂鱼的营养成分及选购技巧
北方的鲤鱼广泛吃的人比较多，并且更是以黄河大鲤鱼名声更为洪亮。可是到了南方地区，过意不去…大部分吃鲤鱼的人尤其特殊的少。例如我所在的昆山市，鲤鱼基本上是没人要，或者买了喂食的份。刺多，肉糙还疏松，不鲜，腥味重，确实没有人愿意吃它。在北方人的眼中，它甚至连白鲢都不及。许多北方人都认为北方的鲤鱼也是这个味儿，那可就真的错了。我二十岁之前都是在洛阳市，洛阳市的大河鲤鱼是出了名的，之后修了小浪底，沿岸地区的休闲农家乐也以鲤鱼为广告牌。
洛阳市当地人去吃休闲农家乐，一定要告知他要大河鲤鱼，不然它就瞒天过海，让你烧从湖南运从前的。真真正正野生的大河鲤鱼烧出来，无疑是味绰约。黄河鲤故称思义生长于黄河中，性情傲慢固执，野性十足，难以训化（既：用人工饲料饲养难以聚堆进食），虽然被广泛饲养，但是不在四大家鱼以内，四大家鱼 ——绿草鲢鲬，家鱼是繁殖，而黄河鲤是自然繁殖，水池只要是有水草植物，水的温度适度，它黏性卵就能粘到水草植物上自然繁殖出鱼种来。生长发育比四大家鱼慢，活力强，生长于水质的最底层，侧重于动物性食物。
但令人费解的是，就算是最常见的鲤鱼，在价格上都表现出了很明显的“地域黑”。一般来说，在渭河流域出产的天然的鲤鱼价钱较贵，明显比长江中下游出产的鲤鱼高于一个档次。大河鲤鱼往往比湘江鲤鱼贵，根本原因是“品牌的奥秘”。正宗的大河鲤鱼具备金鳞赤尾、身长健壮的漂亮外观设计及其“甘、鲜、肥、嫩”的独特口味，被称作我国“四大谈水名鱼”居首。
鲤鱼在我国的遍布范围很广，北到黑龙江省、南到珠江流域都是有各分部，但渭河流域的鲤鱼更为知名（尤其是在甘肃、内蒙、陕西省、山西省、河南省、河南等地区）。在北方，用大河鲤鱼烹制的特色美食有许多，例如清炖鲤鱼、糖酷鲤鱼、瓦片鲤鱼、清蒸的鲤鱼、姜蒜鲤鱼、空烧鲤鱼这些，在其中山东的糖酷鲤鱼知名度较大，受众人群也较广。
同样作为鲤鱼，为什么黄河鲤鱼要比长江鲤鱼更贵？
孕妇能吃桂鱼吗？
能吃
对准妈妈的好处：桂鱼营养丰富，孕期食用桂鱼有利于补充优质蛋白和VA、VE、VB，能提高抵抗力，安胎养神。此外，桂鱼还富含多种矿物元素，如钙、钾、磷、铁、锌等，且食用桂鱼不易发胖，准妈妈也不用担心患上妊娠肥胖症。
对胎儿的好处：桂鱼富含VA、VE、烟酸等多种维生素，有利于保护视力，提高胎宝宝的免疫力。而优质蛋白和丰富的钙质，则能造福胎儿的'骨骼和身体发育。丰富的钾、磷、硒、钠等矿物元素则有利于胎儿神经系统的正常发育。
产妇能吃桂鱼吗？
能吃
妈妈产后虚弱，食用桂鱼能补充蛋白质、多种维生素和矿物质，滋养身体，利于产后恢复。而且食用桂鱼不会导致发胖，妈妈不用担心产后身材走样。
婴幼儿能吃桂鱼吗？
能吃
宝宝吃桂鱼不但能补充多种营养，增强体质，还能促进大脑发育，提高智力。食用桂鱼也能增进宝宝食欲，促进消化，但是食用时注意剔除鱼刺，以防宝宝卡到喉咙。
桂鱼选购技巧
眼球：新鲜的桂鱼眼球凸出，黑白分明。次等桂鱼则眼珠下沉，色泽浑浊。
鱼鳞：鱼鳞完整且有光泽的为新鲜鱼，如果鱼鳞脱落或松散，则不宜购买。
鱼腹：优质桂鱼腹部不膨胀，按压无黏性物质溢出。
桂鱼的功效与作用
桂鱼中含有丰富的蛋白质、脂肪和维生素，还含有钙、镁、钾等人体必需的矿物元素。桂鱼的主要功效有：
1能开胃健脾，促进消化。
2对治疗肺结核有很大功效。
3有利于改善体质虚弱状况，增强抵抗力。
4食用桂鱼不易发胖，是减肥女性的最佳选择。
桂鱼的营养成分
桂鱼，又叫鳜鱼、季花鱼、花鲫鱼、桂花鱼，桂鱼与黄河鲤鱼、松江鲈鱼、兴凯湖大白鱼并称我国“四大淡水名鱼”。桂鱼身体侧扁，背部起，肉质细嫩，刺少肉多，为鱼中佳品。唐朝诗人曾赞美桂鱼道，“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”。
成分含量及功效
蛋白质：199g/100g促进机体细胞的新陈代谢，升级免疫系统，保障孕妇生命活动的正常运作，促进胎儿健康发育。
脂肪：42g/100g帮助儿童大脑、视觉发育，维护皮肤健康，保持生长发育的正常进行，维持女性正常排卵、月经、受孕以及哺乳功能，增强免疫力。
维生素A：12μg/100g维持正常视觉功能，预防夜盲症，改善人体免疫力，促进宝宝正常生长发育。同时防止孕妇皮肤粗糙，帮助产妇产后恢复身材。
维生素B3：59mg/100g对头痛、偏头痛、耳鸣等症有治疗作用，可防止孕妇出现腹泻、烦躁、失眠等症，促进消化系统的健康，减轻胃肠障碍，促进血液循环，降低血压，对于妊娠期、哺乳期的女性而言非常重要。
维生素E：087mg/100g促进性激素分泌，改善男性精子质量，亦能治疗月经不调、不孕不育、预防流产，同时有美容、防近视的功效，还能保护儿童神经系统的发育。
钙：63mg/100g为孕妇补充钙质，预防缺钙所引发的疾病，增强免疫力，同时预防胎儿缺钙，促进胎宝宝骨骼正常发育。
硒：265mg/100g改善免疫，预防癌症、肝病、白内障、生殖系统疾病等，对男性生殖器官有保护作用。
锌：107mg/100g促进儿童的生长发育、智力发育，增强人体味觉和免疫力，帮助伤口的愈合，对眼睛有保护作用，对于男性不育有一定治疗作用。
镁：32mg/100g坚固骨骼、牙齿，促进胎宝宝脑部正常发育，患有高血压的孕妇摄入镁可以让肌肉放松，从而避免早产。
钾：295mg/100g可保健神经系统，维持孕妇心律平衡，促进肌肉正常收缩。
桂鱼的生活环境及特点
说句实话北方的朋友不要生气，因为在现代农业的发展和运输条件发达以前，北方的鱼资源是不多的，在这个条件下，由于鲤鱼比较好养，所以在北方就形成了黄河鲤鱼出名的概念！而南方由于地域优势，以及水和鱼品种资源的丰富，造就了南方水乡的食鱼文化的盛行，而不是单一的一个鲤鱼品种的餐饮文化推行！在南方，随便一个小乡镇，或者是一个小村落，都有它吃鱼文化的独特性，比如武昌鱼、赤壁鱼糕、洪湖鲫鱼、岳阳小野鱼、通城红运鲤等，都是中部地区的鱼美食，还没有说到别的地方的特色，而在几千年吃鱼的文化中，长江水系旁的家家户户都有自己做鱼美食的绝技。
而幕阜山脉下的湖北通城县的～红运鲤～更加是鲤鱼中的一绝，它是和江西婺源的荷包鲤同宗同脉，肉质如膏，清香细腻，没有一般的鲤鱼的腥味，是老弱孕妇的滋补特品，同时红运鲤颜色艳红，体态优美，和人的互动性非常好，也是是一种非常优秀的观赏鱼！
肯定是黄河鲤更加胜一筹！为什么？有以下几点：
1、体型不一样，长江鲤鱼一般都是人为养殖的，在一个比较小的池塘中，每天都要撒饲料，体型较胖。而黄河鲤鱼在黄河里面生存，活动空间较大，每一餐都需要自己去觅食，体型教瘦，反应较灵敏。
2、皮肤颜色不一样。长江鲤鱼的皮肤颜色是黑色的，而黄河鲤鱼是金的，有时还能看到其他颜色的黄河鲤鱼。
3、味道不一样。长江鲤鱼生长周期短，而黄河鲤鱼的生长周期却很长，光是看看鲤鱼生长的时间就知道哪个好吃了，曾经有人说烤熟的黄河鲤鱼吃起来竟有羊肉的味道。
4、吃食物的工具不一样。鲤鱼觅食的工具是自己的胡须，野生的黄河鲤鱼需要自己去寻找食物，所以野生的黄河鲤鱼胡须比较长、比较粗。而长江鲤鱼不需要自己寻找食物，胡须不经常用，所以它的胡须比较细，比较小。
鳜鱼也叫桂鱼、桂花鱼、季花鱼、石花鱼等，是凶猛性肉食淡水鱼类，在我国自然水域中主要有翘嘴鳜、大眼鳜、斑鳜、波纹鳜、柳州鳜、暗鳜、长体鳜等品种，下面我们就一起来看一看鳜鱼品种和吧！
鳜鱼也叫桂鱼、桂花鱼、季花鱼、石花鱼等，是凶猛性肉食淡水鱼类，在我国自然水域中主要有翘嘴鳜、大眼鳜、斑鳜、波纹鳜、柳州鳜、暗鳜、长体鳜等品种，下面我们就一起来看一看鳜鱼品种和吧！
翘嘴鳜
翘嘴鳜别称桂鱼、桂花鱼、胖鳜鱼、季花鱼、螯鱼、花鲫鱼等，在我国南至广东、北至黑龙江的几乎所有江河湖川均有分布，以长江中下游水域为多，为温水性名贵底层鱼类，近年来福建、广东、浙江已开展人工网箱养殖，但苗种未能解决。
大眼鳜
大眼鳜别称母猪壳、刺薄鱼、羊眼桂鱼等，体形与鳜相似，眼较大，上颌后端不达眼后缘，生活习性与鳜相仿，喜栖息于江河、湖泊的流水环境，性凶猛，以鱼、虾为食，最大个体可达5市斤左右，肉味鲜美，少细刺，为名贵鱼类。
斑鳜
斑鳜别称岩鳜鱼，外形似鳜，鳃耙4枚，侧线鳞104～124，头部具暗黑色的小圆斑，体侧有较多的环形斑，江河、湖泊中都能生活，分布于长江以南的各水系，尤喜栖息于流水环境，个体不大，一般体长100～300毫米，产量不高。
波纹鳜
波纹鳜别称癞头桂、铁鳜鱼、花鳜鱼、母猪壳等，生活在水质较好的江河中，和其他鳜鱼类似，是一种高氧底栖淡水鱼。常栖于河底石缝，水草丰盛的缓流中，其性凶猛，是一种小型食肉鱼类，喜食小鱼及其他无脊椎动物，个体较小，常见体长100～150毫米。数量较少，分布长江、珠江等水系。
柳州鳜
柳州鳜目前仅分布于广西柳州柳江，大多生活在深水、岩石洞中，喜食小鱼小虾，是一种肉食类动物，体侧扁，头后低平，背缘浅弧形。口大，下颇突比于上颌之前。眼较大，侧上位上颌牙绒毛状，特征与斑鳜略相近。
暗鳜
暗鳜别称石板鳜、茶叶片、石头鳜、梧不卷等，体侧扁，背部呈弧形，口端位，上下颌几等长，口较小，上颌后端达眼中部，眼大，鳃耙6～8，侧线鳞64～70，幽门垂10个左右，体色深暗。
长体鳜
长体鳜别称竹筒鳜，体较细长，头尖长，下颌突出，犬齿成单行，上颌后伸至眼中部的上缘，其前部犬齿为多行，鳃耙退化，颊部、鳃盖及腹鳍前的腹面均有鳞片，幽门垂约10个，生活于江河缓流地区，湖泊中较少，分布于湖南、福建、广西各水系，个体小，常见的体长100～200毫米，数量不多。
桂鱼又名熬花鱼，在鱼类分类学上属鲈形目。属于分类学中的脂科鱼类。桂鱼是“三花五罗”中最名贵的鱼，即使在过去一般百姓也很难消费得起。那时每斤桂鱼的售价几乎是鲤鱼的两倍。桂鱼身体侧扁，背部隆起，身体较厚，尖头，是黑龙江中最美丽的一种鱼
桂鱼又名熬花鱼，在鱼类分类学上属鲈形目。属于分类学中的脂科鱼类。桂鱼是“三花五罗”中最名贵的鱼，即使在过去一般百姓也很难消费得起。那时每斤桂鱼的售价几乎是鲤鱼的两倍。桂鱼身体侧扁，背部隆起，身体较厚，尖头，是黑龙江中最美丽的一种鱼，它是我国“四大淡水名鱼”中的一种。桂鱼肉质细嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣状，味道鲜美，实为鱼中之佳品。
桂鱼肉质丰厚坚实，味道鲜美，富含蛋白质，肉刺少，可补五脏、益脾胃、充气胃、疗虚损，适用于气血虚弱体质，可治虚劳体弱、肠风下血等症。桂鱼是世界上一种名贵淡水鱼类。身长扁圆，尖头，大嘴，大眼，体青果绿色带金属光泽，体侧有不规则的花黑斑点，小细鳞，尾鳍截形，背鳍前半部为硬棘且有毒素，后半部为软条。
桂鱼肉质细嫩丰满，肥厚鲜美，内部无胆，少刺而著称，故为鱼种之上品。明代医学家李时珍将桂鱼誉为“水豚”，意指其味鲜美如河豚。另有人将其比成天上的龙肉，说明桂鱼的风味的确不凡。桂鱼与黄河鲤鱼、松江四鳃鲈鱼、兴凯湖大白鱼齐名，同被誉为中国“四大淡水名鱼”。它肉多刺少，肉洁白细嫩，呈蒜瓣状，肉实而味鲜美，是淡水鱼中的上等食用鱼。
桂鱼是典型的肉食性鱼类，主要吃一些经济价值不大的小型鱼类、小虾和小甲壳动物。它的背鳍很发达，几乎占居整个背部，前部有12个锋利的硬刺，臀鳍有3个硬刺，鱼体色为较鲜艳的**，并有许多不规则的黑色斑纹，鳞细小，圆形。它利用身上的花纹为保护色，常常栖息于缓流并有水草丛生的沿岸水域的下层，有时潜伏于泥穴中，窥视摄取食物，一旦发现目标，便悄悄游近，瞅准时机，然后以迅雷不及掩耳之势进行袭击。桂鱼到冬季多在深水中越冬。
桂鱼的营养价值
鳌花鱼又叫桂鱼、鳜鱼，肉食性，无鳞鱼类。属于分类学中的脂科鱼类。桂鱼是“三花五罗”中最名贵的鱼，即使在过去一般百姓也很难消费得起。那时每斤桂鱼的售价几乎是鲤鱼的两倍。桂鱼身体侧扁，背部隆起，身体较厚；尖头，是黑龙江中最美丽的一种鱼。
鳌花鱼又叫桂鱼、鳜鱼，肉食性，无鳞鱼类。属于分类学中的脂科鱼类。桂鱼是“三花五罗”中最名贵的鱼，即使在过去一般百姓也很难消费得起。那时每斤桂鱼的售价几乎是鲤鱼的两倍。桂鱼身体侧扁，背部隆起，身体较厚；尖头，是黑龙江中最美丽的一种鱼。
营养价值
桂鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃桂鱼既能补虚，又不必担心消化困难
吃桂鱼有“痨虫”的作用，也就是说有利于肺结核病人的康复。
桂鱼肉的热量不高，而且富含抗氧化成分，对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。
营养成分
桂鱼富含蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、烟酸及各种矿物质等营养成分。
营养元素含量(每100克)：热量117大卡，钾295毫克，磷217毫克，胆固醇124毫克，钠686毫克，钙63毫克，镁32毫克，硒265微克，蛋白质199克，维生素A12微克，烟酸59毫克，脂肪42克，锌107毫克，铁1毫克，维生素E087毫克，铜01毫克，核黄素007毫克，锰003毫克，硫胺素002毫克。
适用人群
适宜体质衰弱，虚劳赢瘦，脾胃气虚，饮食不香，营养不良之人食用；老幼、妇女、脾胃虚弱者尤为适合；有哮喘、咯血的病人不宜食用；寒湿盛者不宜食用。
注意事项
吃鱼前后忌喝茶。
药膳功效
肺结核、咳嗽、贫血。用桂鱼1条(500克以上)，去肠杂、鱼鳞，百合20克，贝母5克，冰糖适量，隔水蒸熟后，去药渣，鱼肉及百合共食。也可用桂鱼煮的汤，加人大枣和糯米熬粥食用。
虚劳羸瘦，肠风便血。取桂鱼1条去肠杂、鱼鳞，单独清蒸或与豆腐共煮食用。
目刺粳喉。用桂鱼胆汁加入米酒中化温呷下，可使卡人咽喉的骨刺、异物随涎而出。
老年体弱无力。取桂鱼1条，黄芪、党参各15克，淮山药30克，当归头12克。把药物煎后取汁，再放人桂鱼共煮熟食用，可调补气血。
肠风泻血。取桂鱼肉100克、猪肉50克，切丝后人油锅，加适量生姜、蒜、盐、料酒、味精炒一下，再把浸泡6小时的糯米100克加入煮成粥，撒些胡椒粉即可食用。桂鱼为虚劳食疗要品，患寒湿病者不宜食用。
松子桂鱼的家常做法
松子桂鱼是一道经典的汉族名菜，此菜酸甜咸适口，营养丰富。以桂鱼、松仁、玉米、青豆、番茄沙司、白糖、盐为主要原料制作而成，具有开胃助消化之功效，下面我们就一起来看一看松子桂鱼家常做法吧。
松子桂鱼是一道经典的汉族名菜，此菜酸甜咸适口，营养丰富。以桂鱼、松仁、玉米、青豆、番茄沙司、白糖、盐为主要原料制作而成，具有开胃助消化之功效，下面我们就一起来看一看松子桂鱼家常做法吧。
原料鲑鱼、松仁、玉米、青豆、番茄沙司、白糖、盐。
做法
1、首先把桂鱼从尾部顺着骨头往上劈，把鱼肉和鱼骨分离，两面都劈到颈部，然后把中间那跟骨头砍掉不要了，接着把鱼肉身上的小刺再去掉。
2、去骨后桂鱼只剩头和两大片肉了，把半边肉平放在砧板上斜着改刀，只能切到鱼皮的位置，然后再转过来切，正好是个叉叉的样子。大家见过猪腰吧就是那种改刀方法，要是不会的话就把鱼大片一点劈一下也行。但不要劈的太深，以免油炸的时候把鱼身炸破了。
3、接着把料酒、盐、味精、生姜、葱放到里面淹一个小时，然后用干芡粉把整条鱼都沾上，特别是鱼肉的空隙一定要把它沾上，放油锅里炸。
4、油温大概在7_8层的样子，也就是油上有些冒黑烟了，油温高呢可以使鱼的表面结一层壳，这样不会把鱼肉里面炸老，而且表面很脆，最好是准备两只锅。
5、另一只锅在同时可以烧汁、倒油，倒入番茄酱，一条鱼大概要放半瓶，放入白糖，放少量盐，不要放味精不然很难吃，然后放少量水进去，接着放玉米青豆、松仁，然后勾芡，最后再加点白醋，把鱼拉出来浇到上面去就好了。
功效此菜具有开胃助消化之功效。
口味酸甜咸适口，营养丰富。
清蒸桂鱼的做法
清蒸桂鱼是一道福建的汉族传统名菜，色泽淡稚悦目，味似蟹肉，鲜香馥郁，蒸是中国菜特有的做法，对于肉质鲜美的桂鱼来说，清蒸无疑是保存其美味最好的烹调方法，下面我们就来看一看吧！
清蒸桂鱼是一道福建的汉族传统名菜，色泽淡稚悦目，味似蟹肉，鲜香馥郁，蒸是中国菜特有的做法，对于肉质鲜美的桂鱼来说，清蒸无疑是保存其美味最好的烹调方法，下面我们就来看一看吧！
清蒸桂鱼的做法一
材料鳜鱼750克，火腿15克，冬笋30克，香菇（鲜）25克，猪油（板油）10克。
调料姜10克，小葱15克，盐4克，味精3克，黄酒20克，醋10克。
做法①将桂鱼杀好，去浮皮，去内脏，洗清，放入开水锅内川一下，取出，刮干净，鱼身两面开花刀，放在盘中。②将冬菇片，冬笋片、开洋、葱、姜、猪油（45克）倒在鱼上面，再加盐、糖、酒、酱油、清汤，上笼蒸熟，取去葱、姜即好。