笔管鱼有什么好的做法能带详细做法吗?
小笔管鱼我们这里也叫“海兔”,每年的春秋两季都能看见它的身影。海兔和鱿鱼、乌贼、八爪鱼这些,应该属于亲戚,但是因为个头比较小,所以肉质更加鲜嫩一些。
开春的小笔管鱼有的从外面看,身体泛绿的,那个是带籽的,滋味是最鲜美的。新鲜的海兔可以焯水后拌黄瓜、炒酸菜、炒韭菜,都是非常美味的。
小笔管鱼怎么做不缩水
小笔管鱼这种软体小动物,焯水后肯定会缩水的,只是多少而已。但是不新鲜的、泡水严重的小笔管鱼,缩水会严重一些,新鲜的小笔管鱼会轻一些。
给大家介绍一道海边的家常小笔管鱼做法:笔管鱼炒韭菜、鸡蛋
主料新鲜小笔管鱼,韭菜一把,鸡蛋两个
配料姜末
调料一品鲜酱油,料酒,盐
做法
笔管鱼用剪子豁开洗净,挤去眼睛和牙齿,抽去它的软蛸。
锅中入水,水在锅边微微起小泡时,把小笔管鱼入锅。烫至蜷缩即可捞出过凉,这是做小笔管鱼缩水的轻的重中之重。
把鸡蛋打散加入盐和料酒一起搅拌均匀,锅中入油油热后把鸡蛋入锅,炒成木樨状盛出。
锅留底油,下姜末爆香。把韭菜入锅煸炒,韭菜变色后下一品鲜酱油和焯水后的小笔管鱼,翻炒均匀后下入鸡蛋炒匀即可。
制作要点
小笔管鱼因为不剪开清洗,里面有泥沙会牙碜,影响口感。包括眼睛和嘴都要挤去,这些吃到嘴里也牙碜。
笔管鱼焯水是重中之重,如果沸水下锅,笔管鱼直接就烫熟了、变红了!缩水特别严重,回锅炒制不出数。所以用锅边刚起小泡的水来焯制,卷曲后迅速捞出过凉,最好过冰水。这样笔管鱼的肉质会更加脆嫩。
感觉笔管鱼属于比较寒凉的食物,所以炒制的时候加了一点姜末,不喜欢也可以不加。
炒这道菜的时候,因为鸡蛋加盐了!加上一品鲜酱油本身含盐,本着海鲜淡一些不掩盖鲜味的原则,所以没有加盐。口重的可以自己选择。
特点
海兔鲜嫩,韭菜清香,鸡蛋正好吸收了韭菜和海兔的汤汁,变得蓬松又有海鲜的味道。非常美味的家常海兔做法。
关于小笔管鱼如何做不缩水,还要啰嗦几句小笔管鱼一定要买新鲜的,泡水和不新鲜的千万不要选择。一下锅基本成酱了!从这几个方面看小笔管鱼是否新鲜:
看笔管鱼的眼睛
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